Традиционная гималайская кухня Непала:
что попробовать во время трекинга в горах

Фотография автора статьи
Автор текста и фото: Дарья Уфимцева

Данная публикация является объектом авторского права. Запрещается использование текста или фотографий без предварительного согласия правообладателя — info@mountain-quest.com

Рассказываем о непальских блюдах, которые стоит попробовать во время трекинга в Гималаях: на маршрутах вокруг Аннапурны и Манаслу, на трекинге к базовому лагерю Эвереста, в районах Лангтанг и Верхний Мустанг

Мы путешествуем в Непал ежегодно с 2010 года и успели хорошо изучить этот удивительный регион и проникнуться его богатой историей, культурой и традициями.

Откройте для себя наши уникальные программы трекингов и восхождений в Непале и присоединяйтесь к захватывающим приключениям в сердце Гималаев.
Тур-путешествие в Непал помимо захватывающих дух пейзажей и незабываемых трекинговых маршрутов, представляет путешественнику отличную возможность погрузиться в мир непальской традиционной кухни.

Представьте себе: отдых после длинного трекингового дня, согревающий пряный чай масала и снежные пики величественной Аннапурны вокруг. Или вечер в Намче-Базаре у теплой печи в столовой и ужин с традиционным дал-батом. Кухня Непала напитывает опыт путешественника в горах новыми вкусами, впечатлениями и красками.

Содержание


1

Особенности непальской и гималайской кухни

Непальская кухня сформирована под влиянием соседних Индии, Тибета и Китая и сочетает в себе различные кулинарные традиции. Основу национальной кухни Непала составляют простые, но питательные блюда из свежих и натуральных ингредиентов: риса, чечевицы и овощей. Эти ингредиенты входят в состав базовых блюд, например дал-бата — комбинации риса и чечевичного супа, часто дополняющейся овощным карри и чатни. Кроме того, важную роль в непальской еде играют специи: куркума, кориандр, тмин, придающие блюдам насыщенный аромат и вкус.
Просушивание риса
Непальский перец чили
В непальской кухне широко используется ферментация — один из древнейших методов консервирования пищи. Высоко в Гималаях доступ к свежим овощам в течение круглого года ограничен из-за экстремальных погодных условий, поэтому местные общины сохраняют сезонные продукты на весь год путем сушки и ферментации. Популярные блюда — гундрук (ферментированная сушеная листовая зелень), кинема (ферментированная соя), синки (сушеная ферментированная редька), сидра-шукути (сушеная рыба).

Непальская кухня также включает разнообразные напитки, которые помогают согреться и пополнить силы: пряный чай масала с молоком и специями, который идеально подходит для холодных вечеров в горах. Другие популярные напитки — чанг (непальское пиво, приготовленное из ферментированного ячменя или проса) и тонгба (горячий напиток из ферментированного проса).
Приготовление чапати на открытом огне
Хлеб из пшеничной муки — чапати
В высокогорных регионах преобладает гималайская кухня. Она находится под сильным влиянием тибетской кулинарии и тесно связанных с ней этнических групп, населяющих Гималаи и Трансгималаи. В отличие от других регионов Непала, Гималаи менее плодородны, а холодный климат сохраняется на протяжении всего года. В таких условиях основными сельскохозяйственными культурами становятся гречка, просо, ячмень, фасоль и высокогорный рис. Картофель также играет важную роль в местном питании, тогда как значительные объемы риса поступают с равнин.

Из-за сурового климата люди предпочитают согревающую пищу: супы, чай и крепкие алкогольные напитки. Зерновые часто перерабатываются в алкоголь. Чай с маслом готовят путем добавления масла или гхи и соли в крепкий чайный настой. Иногда эту смесь соединяют с цампой (жареной ячменной мукой), что создает своего рода быстрый перекус, особенно популярный среди пастухов. Многие блюда готовятся на открытом огне.
Стадо гималайских коз в Верхнем Мустанге
Стадо гималайских коз в Верхнем Мустанге
В Гималаях разводят яков, чаури (гибрид яков и коров), гималайских коз и овец. Их выращивают для получения мяса, молока, сыра и дахи (йогурта).

В рационе местных жителей преобладают картофельное карри, момо, мясо яка, козы или овцы, тхукпа, дхиндо, и алкогольные напитки, такие как тонгба. В регион также импортируется рис. Для туристов на трекинговых маршрутах одним из основных блюд является дал-бат.

2

Популярные традиционные блюда во время трекинга в Непале

Дал-бат

Дал-бат — одно из самых популярных и распространенных блюд в Непале. Название состоит из двух основных компонентов: «дал» (dal) — чечевичный суп, и «бат» (bhat) — отварной рис. Это традиционное блюдо, которое ежедневно едят большинство непальцев, и его можно найти в каждом уголке страны, включая предгорья Эвереста, Аннапурны, Манаслу.
Традиционный непальский дал-бат

Основные ингредиенты дал-бата:

  • Дал: суп, приготовленный из желтой или красной чечевицы, приправленный чесноком, имбирем, куркумой, кориандром и другими специями, придающими супу насыщенный вкус и аромат.
  • Бат: Отварной рис, который подают в большом количестве. Рис является основным источником углеводов и энергии для горных жителей и туристов.
  • Таркари: Овощное или мясное (куриное, баранье, говяжье) карри, которое подают в качестве гарнира. Овощи могут меняться в зависимости от сезона и доступности, но часто это картофель, цветная капуста, шпинат и зеленые бобы.
  • Ачар или пикули: Пикантное чатни или соленье, обычно из помидоров, лимонов имбиря, моркови, редьки, сычуаньского перца, чили, семян горчицы, тмина, кориандра, которые добавляют блюду остроты и свежести.

Дал-бат — это сбалансированное блюдо, вкусное и полезное, содержащее все необходимые туристу питательные вещества:

  • Белки: чечевица — отличный источник растительного белка, что важно для восстановления мышц после длительных переходов.
  • Углеводы: рис обеспечивает длительное чувство сытости и необходимую энергию для продолжительных физических нагрузок.
  • Витамины и минералы: овощное карри и специи в составе дал-бата богаты витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунную систему и общее здоровье.

Одна из самых привлекательных особенностей дал-бата во время трекинга в горах, заключается в том, что вы можете просить добавку столько раз, сколько захотите, и она будет бесплатной. Это делает дал-бат идеальным выбором для уставших голодных туристов, которым нужно восстановить силы после долгого дня в пути.

Во время трекинга в Непале дал-бат станет вашим постоянным спутником, обеспечивая необходимую энергию и силы для преодоления сложных участков маршрута. Обязательно попробуйте дал-бат, чтобы погрузиться в атмосферу Непала и почувствовать вкус настоящей непальской еды.
Аннапурна

Трекинг вокруг Аннапурны
знакомит с удивительным разнообразием Гималаев

Трекинг вокруг Аннапурны
знакомит с удивительным разнообразием Гималаев

Момо

Момо — это бесспорная суперзвезда непальской кухни. Традиционные непальские пельмени являются одним из самых любимых и популярных блюд в стране. Небольшие, но сочные и сытные, приготовленные на пару или жареные, их можно встретить везде. Это блюдо было принесено в Непал из Тибета путешественниками и торговцами, и с тех пор эволюционировало, включив в себя непальские ингредиенты и специи, и став полноценным основным блюдом непальской кухни.
Приготовление момо на пару

Момо могут иметь различные начинки и способы приготовления, что делает блюдо универсальным и привлекательным для людей с разными вкусовыми предпочтениями:

  • Мясные момо: обычно начиняют курицей, бараниной или буйволятиной, приправленными луком, чесноком, имбирем и специями.
  • Вегетарианские момо: начинка готовится из капусты, картофеля, шпината.

Непальские момо традиционно готовят на пару, что сохраняет их сочность и полезные свойства. Жареные момо также широко распространены по всему Непалу и имеют особый вкус и текстуру.
Момо, приготовленные на пару
Жареные момо
Момо подают с различными соусами, которые добавляют блюду остроты и пикантности. В горах чаще всего встречается томатный соус: острая и пряная смесь из помидоров, чеснока, кориандра и зеленого чили.

Это отличное блюдо для тех, кто ищет вкусную и питательную еду во время трекинга в горах Непала. Мясные начинки обеспечивают высокий уровень белка, необходимого для восстановления мышц после длительных переходов. Тесто момо за счет углеводов дает необходимую энергию для физических нагрузок, а овощные начинки богаты витаминами, которые поддерживают общее здоровье и иммунитет.

Момо — это не только вкусное и сытное блюдо, но и часть культуры и традиций Непала. На треке в Гималаях момо помогают утолить голод и ощутить настоящий вкус непальской кухни. Обязательно попробуйте момо, чтобы ваш гастрономический опыт в Непале был полным.

Тхукпа

Тхукпа (Thukpa) — это традиционный непальский суп с лапшой, который подходит для согрева и утоления голода, особенно в холодные и промозглые дни высоко в горах. Происхождение этого блюда связано с тибетской кухней, но тхукпа прочно укоренилась и в непальской гастрономии. Из-за насыщенного вкуса и питательности тхукпа популярна и среди туристов.
Тхукпа - традиционный непальский суп

Основная составляющая блюда — домашняя или покупная лапша. Бульон готовят на основе мяса (курица, говядина или баранина) или овощей. В суп также добавляют овощи: морковь, капусту, шпинат, помидоры и зеленый лук, а иногда — кусочки мяса или тофу.

При приготовлении тхукпы используют различные приправы и специи: чеснок и имбирь для придания супу аромата и выразительности, соевый соус и уксус — для создания глубины вкуса. Зеленый чили и кинзу используют для украшения и придания свежести блюду.

Тхукпа — это вкусное и полезное блюдо. Мясо или тофу в составе супа обеспечивают необходимое количество белка. Лапша служит отличным источником углеводов, необходимых для поддержания энергии на треке. Овощи в составе тхукпы богаты витаминами и антиоксидантами, которые помогают поддерживать иммунитет.

На треке вокруг Аннапурны или на пути к Эвересту этот суп станет отличным выбором для восстановления сил и согрева в холодные дни. Попробуйте тхукпу, чтобы получить полное представление о непальской национальной кухне и насладиться вкусами региона.
Гора Эверест

Пойдем вместе с нами в трекинг к Базовому лагерю Эвереста через озера Гокио и перевал Чо-Ла!

Пойдем вместе с нами в трекинг к Базовому лагерю Эвереста через озера Гокио и перевал Чо-Ла!

Дхиндо

Дхиндо (Dhindo) — это одно из древних и традиционных блюд Непала, особенно популярное в горных регионах страны, этнически и культурно связанных с Тибетом. Это густая каша, приготовленная из гречневой или просяной муки грубого помола. Дхиндо не является повседневным блюдом для большинства непальцев, но в горных районах, где выращивание риса затруднено, оно служит важным источником углеводов и питательных веществ.
Дхиндо - непальское блюдо из гречневой муки

Процесс приготовления дхиндо прост, но требует определенных навыков. В глубокую кастрюлю или казанок добавляют воду, которую доводят до кипения. Затем постепенно всыпают муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или специальной палкой, чтобы избежать образования комков. Варят смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет плотной массой. Готовое дхиндо имеет плотную текстуру, напоминающую поленту, и слегка ореховый вкус.

Дхиндо обычно подают с овощным или мясным карри, зелеными листовыми овощами, такими как шпинат, и острыми соусами. В некоторых случаях дхиндо также может подаваться с топленым маслом, что придает блюду дополнительный аромат и калорийность.
Поле с гречихой в Верхнем Мустанге
Поле с гречихой в Верхнем Мустанге
Для трекеров дхиндо — это не только возможность попробовать аутентичное блюдо местной кухни, но и получить питательное и сытное угощение. Благодаря своей плотной текстуре и высокому содержанию углеводов, дхиндо помогает надолго утолить голод и восстановить силы после утомительного дня в горах. Это блюдо особенно ценно в условиях высокогорья, где важно поддерживать энергию и выносливость.

Дхиндо не так широко распространено, как дал-бат, но его можно найти в некоторых тихаусах и лоджах в горных регионах Непала. Если вы хотите попробовать это блюдо, отправляйтесь в высокогорные деревни и попросите его у местных жителей. В таких регионах, как Верхний Мустанг, долина Нубри и Долпо дхиндо остается неотъемлемой частью рациона местных жителей, и у вас будет возможность насладиться им в полной мере.

Попробовав дхиндо, вы откроете для себя еще один аспект богатой и разнообразной кухни Непала, которая помогает людям выживать в самых суровых условиях.

Гундрук

Гундрук — это традиционное, по-настоящему особенное, непальское блюдо, представляющее собой ферментированные высушенные листья горчицы, редиса, иногда цветной капусты. Оно особенно популярно в горных регионах, где свежие овощи могут быть недоступны в течение длительного периода времени.
Женщина перебирает гундрук

Гундрук часто используется как гарнир или добавка к основным блюдам для придания им насыщенного вкуса и текстуры.

Чтобы приготовить гундрук, листовую зелень измельчают камнями и тщательно промывают в теплой воде, чтобы удалить пыль и землю с листьев и помочь овощам развить особую остроту в процессе ферментации. Затем листья хранят в герметичном контейнере в темном углу кухни в течение четырех или пяти дней. После нескольких дней ферментации влажный гундрук раскладывают на нангло, круглом подносе из бамбука, и оставляют сушиться на солнце во внутреннем дворе дома. В течение следующих нескольких дней вода испаряется, что делает листья твердыми и хрустящими. Теперь гундрук готов к безопасному хранению и доступен для употребления круглый год.
Поле с овощами в регионе Аннапурны
Поле с овощами в районе Мананг, регион Аннапурны
Гундрук имеет насыщенный вкус умами, слегка кислый и пикантный, который добавляет глубину любому блюду. Его можно использовать в различных кулинарных целях:

  • Подавать вместе с основными блюдами, например, дал-батом, для добавления текстуры и аромата.
  • Использовать как ингредиент в супах и рагу для добавления в них нового сложного вкуса и дополнительных питательных веществ.
  • Употреблять в качестве самостоятельной закуски, особенно в сочетании с рисом или лепешками.

Гундрук — отличный пробиотик, богатый витаминами и минералами. Это делает его ценным дополнением к рациону:

  • Высокое содержание витаминов A и С поддерживает иммунную систему.
  • Ферментация увеличивает уровень антиоксидантов, способствующих защите организма от свободных радикалов.
  • Гундрук богат железом и кальцием, что особенно важно для поддержания здоровья костей и предотвращения анемии.

Попробовав гундрук на треке в Гималаях, вы сможете насладиться необычным вкусом и оценить традиционные методы приготовления и хранения пищи, которые используются в Непале на протяжении веков.

Сыр из молока яков

Высокогорный Непал — одно из немногих мест в мире, где молоко яка (а точнее, нака — самки яка) используется для производства сыра. Здесь разведение яков имеет многовековую историю, и животные играют ключевую роль в жизни местных сообществ.
Ячий сыр в Непале

Яки пасутся на высотах до 4500–5500 метров. В период производства сыра с марта по ноябрь их кормят только дикой травой и цветами, что придает молоку, а затем и сыру, неповторимый гималайский характер. Як дает всего до 1,5 литров молока в день, поэтому все полезные свойства гималайских высокогорных лугов концентрируются в ячьем молоке и придают сыру особую насыщенность.

По вкусу ячий сыр похож на выдержанный швейцарский сыр, имеет выразительный вкус и является идеальным топливом для горных походов.

Кроме того, сыр из молока яка станет отличным сувениром для друзей и родных, привнеся частичку гималайской культуры в их жизнь.
Яки на высокогорном пастбище в Непале
Яки на высокогорном пастбище в районе Эвереста
История производства сыра из молока яков началась в Непале в регионе Лангтанг, недалеко от Тибетской границы, в 1950-х годах. Тогда швейцарские специалисты помогли местным жителям внедрить европейские технологии производства сыра в горных районах страны. Сегодня производственные процессы включают как традиционные методы, такие как использование тяжелых деревянных прессов для формирования сырных головок, так и современные технологии созревания сыра.

В 2015 году производство сыра в Лангтанге пострадало из-за землетрясения, разрушившего многие сыроварни и убившего сотни яков. Тем не менее, благодаря помощи Швейцарии и международных организаций, производство сыра в Лангтанге было восстановлено. Традиция изготовления ячьего сыра продолжается.
Центр производства органического ячьего сыра в Кьянджин Гомпе
Вывеска центра
Сегодня непальский сыр пользуется популярностью по всему Непалу, а также среди туристов, что способствует развитию экономики региона. В Катманду сыр яка стоит намного дороже, чем в горах, и зачастую его очень мало продается. Обязательно попробуйте ячий сыр в горах.
Деревня в регионе Лангтанг
Деревня Кьянджин Гомпа в регионе Лантанг
Лучший ячий сыр можно купить в Кьянджин Гомпе во время трекинга в Лантанге. Также сыр из молока яка можно попробовать в Як-Кхарке на треке вокруг Аннапурны и многих высокогорных деревнях Солокхумбу и Манаслу.

3

Традиционные напитки на трекинге в Непале

В условиях высокогорья и переменчивого климата напитки играют важную роль в поддержании здоровья и хорошего самочувствия туристов. Дальше расскажем о самых популярных и традиционных напитках, которые стоит попробовать во время трекинга в Непале.

Чай масала

Чай масала (Masala Tea) — это традиционный индийский пряный чай, который завоевал популярность по всему Индийскому субконтиненту благодаря насыщенному аромату и согревающим свойствам.
Две чашки с чаем масала в гогорах Непала

«Масала» означает смесь специй. Это волшебная смесь, которая согревает не только тело, но и душу. Чай масала идеально подходит для холодных вечеров на треке вокруг Аннапурны, Манаслу или на пути к базовому лагерю Эвереста.

Чай масала готовят в Непале из следующих основных ингредиентов:

  • Черный чай: основной компонент, который придает напитку крепость и насыщенность.
  • Молоко: в горах чаще используется сухое молоко.
  • Сахар: добавляется по вкусу, чтобы сбалансировать специи.
  • Специи: имбирь, кардамон, корица, гвоздика, черный перец придают чаю ярко-выраженный аромат и вкус.

Процесс приготовления чая масала прост: в кастрюле кипятят воду с добавлением специй. Имбирь и кардамон часто используют в свежем виде. После того как горячая вода раскроет ароматы специй, в нее добавляют черный чай и кипятят еще несколько минут. Затем в смесь добавляют молоко и сахар, доводят до кипения. Готовый чай процеживают через сито, чтобы удалить кусочки специй и чайные листья. Подают чай горячим в чашках или стеклянных стаканах.
Приготовление чая масала
Чай масала
Чай масала можно найти практически в каждом чайном домике и лодже на любом трекинговом маршруте в Непале, особенно выше 3000 метров, где бывает холодно и сыро.

Когда вы весь день идете по горным тропам, вечерний чай масала — это как обнять теплый плед. Имбирь, корица, черный перец разгоняют кровь и помогают быстро согреться, а насыщенный, пряный и чуть сладковатый вкус переносит в мир восточных сказок.

Попробуйте чай масала на треке к базовому лагерю Эвереста и вокруг Аннапурны, чтобы почувствовать вкус и аромат местных традиций. Этот напиток станет отличным спутником в путешествии, поможет восстановить силы и согреться в холодные дни.
Монах в маске животного во время фестиваля Тиджи в Верхнем Мустанге

Посетите Верхний Мустанг — уголок мира, почти не затронутый глобализацией

Посетите Верхний Мустанг — уголок мира, почти не затронутый глобализацией!

Тибетский чай (чай с маслом, Boe cha, Po cha, Bho jha, Su Chya)

Тибетский чай или чай с маслом — это традиционный тибетский напиток, который также популярен в высокогорных районах Непала. Этот уникальный чай готовят из черного чая или спрессованного пуэра, соли и ячьего масла, иногда с добавлением молока.

Процесс приготовления следующий. Черный чай заваривают в кипятке, чтобы получить крепкий отвар. В него добавляют соль и масло, чаще всего ячье, и взбивают. Раньше это делали в деревянной маслобойке, но сейчас чаще всего используют блендер. Иногда в чай добавляют молоко для смягчения вкуса и увеличения калорийности.
Тибетский чай в Королевстве Мустанг
Буддийский монастырь в Непале
Существует множество преимуществ, связанных с употреблением чая с маслом, особенно в высокогорных районах Непала, из-за его согревающих свойств и высокой калорийности. Считается, что соленый чай с маслом помогает пищеварению, сохраняет сосредоточенность ума и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Также соленый чай поддерживает баланс электролитов в организме, что помогает лучше справляться с условиями высокогорья.

Хотя тибетский чай можно редко встретить в меню обычных туристических лоджей, его все еще подают в удаленных районах Непала и в монастырях, где он является частью повседневной жизни:

  • В высокогорных монастырях, таких как Тенгбоче на треке к базовому лагерю Эвереста или Хинанг на треке вокруг Манаслу, чай с маслом часто подают во время службы. Посещение такой службы — это отличная возможность не только попробовать этот напиток, но и познакомиться с местной культурой и традициями.
  • В удаленных горных деревнях, таких как Ло-Мантанг в Верхнем Мустанге или в регионе Верхнее Долпо, местные жители по-прежнему готовят тибетский чай по традиционным рецептам.
  • Пастухи, пасущие яков на сезонных пастбищах высоко в Гималаях, заваривают и пьют чай с маслом в качестве источника энергии. Они очень дружелюбны и с удовольствием пригласят вас в свою палатку, чтобы согреться, поговорить и угостить чаем.
Буддийский монастырь Хинанг в районе Манаслу
Буддийский монастырь Хинанг в районе Манаслу
Чай с маслом — это часть культурного наследия тибетцев и выходцев из Тибета, живущих высоко в горах Непала. Попробовав его, вы не только согреетесь и получите заряд энергии, но и ощутите связь с древними традициями и жизнью местных жителей. Путешествуя по высокогорным районам Непала, не упустите возможность попробовать этот необычный напиток,
Манаслу

Присоединяйтесь к трекингу вокруг Манаслу — одному из самых живописных и разнообразных в Непале

Присоединяйтесь к трекингу вокруг Манаслу — одному из самых живописных и разнообразных в Непале

Тонгба

Тонгба (Tongba) — это традиционный напиток народа лимбу из восточного Непала, приготовленный на основе проса. Сегодня он особенно популярен в высокогорных регионах и играет важную роль в жизни местных жителей, являясь частью культурных и религиозных обрядов, а также повседневным согревающим напитком.
Традиционный непальский напиток тонгба

Процесс приготовления тонгбы начинается с ферментации проса: его замачивают, варят, а затем оставляют для ферментации в бамбуковых сосудах с использованием хесунга (источника плесени, бактерий и дрожжей) на срок от недели до месяца. Полученный ферментированный продукт используют в качестве основы для напитка. Для получения хорошего сладкого вкуса ее хранят не более шести месяцев.

Чтобы насладиться тонгбой, приготовленную основу для напитка заливают кипятком в специальной деревянной или металлической чашке, которая также называется «тонгба», и дают настояться несколько минут. Затем вставляют бамбуковую соломинку, которая закрыта на конце, но имеет отверстия по бокам и работает как фильтр. Как только жидкость достигнет дна сосуда, доливают еще кипятка. И так до тех пор, пока напиток не начнет терять свою крепость.
Приготовление традиционного непальского напитка тонгба
Приготовление традиционного непальского напитка тонгба
Тонгба — это хороший способ согреться и восстановить силы в суровых условиях высокогорья. Он не только утоляет жажду, но и погружает вас в культуру и традиции гималайских народов. Попробовав тонгбу во время трека, вы не только согреетесь и расслабитесь, но и получите уникальный гастрономический опыт, который запомнится на долгое время.

Чанг

Чанг (Chhaang или Chyang) — это традиционный алкогольный напиток, который часто называют «непальским пивом». Он широко распространен в горных регионах Непала и Тибета и изготавливается из ферментированного ячменя, риса или проса, имея мягкий, слегка сладковатый вкус. Напиток обладает умеренным алкогольным содержанием и является неотъемлемой частью культурной жизни многих этнических групп, проживающих в Гималаях.
Куст облепихи в Гималаях

Среди напитков региона, слабоалкогольный, сладковатый чанг рассматривается больше как еда, чем алкогольный напиток, из-за высокой калорийности, содержания витаминов, полезных молочнокислых бактерий и дрожжей. Он утоляет жажду, дает энергию и обеспечивает питание.

Чанг является частью социально-культурной жизни людей в высокогорных гималайских регионах. Распитие и подношение чанга происходит во время религиозных церемоний, семейных праздников и общественных собраний. Он символизирует гостеприимство и единство, и его употребление часто сопровождается общением и обменом историями. В некоторых общинах чанг также используют в качестве подношения богам во время религиозных ритуалов.

Традиционный метод приготовления чанга может варьироваться от региона к региону, при этом в Гималаях в качестве основного сырья используется ячмень или просо. Процесс приготовления начинается с замачивания и варки зерна. Полученную массу оставляют для ферментации с добавлением специальной закваски. Длительность ферментации варьируется в зависимости от сезона: например, 3 дня летом и 10 дней зимой. Для получения более крепкого напитка с высоким содержанием алкоголя длительность ферментации увеличивается. После завершения процесса ферментации содержимое переливают в чистый контейнер, добавляют воду, выдерживают 2–5 часов и фильтруют. Жидкую часть можно употреблять уже через день, а твердую — используют в качестве корма для животных.

Чанг можно найти практически в каждом горном поселке Непала, особенно в районах Солукхумбу, Мананг и Мустанг. Он популярен среди местных жителей, и вы сможете попробовать этот напиток в одном из традиционных горных ложей. Попробовав чанг во время трекинга в Непале, вы не только насладитесь вкусом традиционного гималайского напитка, но и получите возможность лучше понять и прочувствовать дух горных регионов. Этот напиток станет ярким акцентом вашего путешествия.

Облепиховый сок

Облепиховый сок готовят из ярко-оранжевых ягод облепихи, кусты которой растут вдоль троп и рек в высокогорных районах Непала: вокруг деревни Мананг на «Кольце Аннапурны» и выше Намче-Базара на треке к базовому лагерю Эвереста, а также в Самагаоне и Бимтанге на треке вокруг Манаслу.
Куст облепихи в Гималаях

Местные жители собирают ягоды облепихи осенью. Их моют и очищают от веточек и листьев, измельчают до состояния пюре и процеживают. Получается концентрат сока, который перед подачей разбавляют кипятком или холодной водой, иногда с добавлением сахара или меда для смягчения кислотности.

Во время трекинга в Непале облепиховый сок превращается из просто напитка в настоящее спасение для уставших туристов. Активное солнце и чистый гималайский воздух делают облепиховый сок насыщенным и полезным, отлично подходящим для утоления жажды и восполнения электролитов в организме.

Облепиховый сок обладает множеством полезных свойств, что делает его идеальным напитком для трекеров:

  • Высокое содержание витамина С помогает укрепить иммунную систему и бороться с усталостью. Также витамин С — мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы и защищающий клетки от повреждений, возникающих из-за воздействия повышенного уровня ультрафиолетового излучения и окислительного стресса в условиях высокогорья.
  • Также сок обладает противовоспалительными свойствами помогает уменьшить боль в мышцах после длительных переходов.
Чашка с соком облепихи на фоне горы Аннапурна
Облепиховый сок на маршруте «Кольцо Аннапурны»
Попробуйте облепиховый сок во время трекинга в Непале. Это настоящий элексир здоровья, который поможет сохранить энергию и поддержит иммунитет.

4

Минимизация рисков пищевых отравлений

1. Избегайте сырой пищи

В высокогорных районах качество воды низкое. Фрукты, овощи и салаты, вымытые в такой воде, загрязнены микробами. Их потребление увеличивает риск заражения патогенными микроорганизмами, которые вызывают кишечные инфекции.

  • Если хотите съесть фрукты или овощи, выбирайте те, которые можно очистить от кожуры: бананы, апельсины, яблоки.
  • Отдавайте предпочтение блюдам, прошедшим термическую обработку. Сырые салаты могут содержать бактерии или паразиты, если были вымыты в небезопасной воде.
  • Избегайте непастеризованных молочных продуктов, так как они могут содержать вредные бактерии.

2. Проверьте источники воды

Вода в высокогорных районах Непала не очищается, поэтому употребление некипяченой или небутилированной воды может привести к различным заболеваниям, включая диарею, гепатит А и брюшной тиф, а также заражению паразитами типа лямблий.

  • Всегда пейте только бутилированную воду, следя за тем, чтобы крышка была плотно запечатана. Некоторые недобросовестные продавцы могут повторно использовать бутылки, заполняя их неочищенной водой.
  • Если бутилированная вода недоступна, кипятите воду в течение не менее трех минут перед употреблением. Это убьет большинство патогенных микроорганизмов.
  • Используйте портативные фильтры для воды или дезинфицирующие таблетки, содержащие йод или хлор. Они убьют большинство бактерий и вирусов и сделают воду безопасной для питья.
  • Пейте горячий чай или кофе, так как вода для их приготовления кипятиться. Это безопасный способ утолить жажду и согреться в холодную погоду.

3. Следите за личной гигиеной

Поддержание личной гигиены предотвращает многие кишечные инфекции. Во время трекинга доступ к чистой воде и нормальным санитарным условиям может быть ограничен, поэтому важно предпринимать дополнительные меры для поддержания чистоты.

  • Мойте руки с мылом перед каждым приемом пищи, после посещения туалета и после контакта с любыми потенциально загрязненными поверхностями. Если мыло и вода недоступны, используйте антисептический гель для рук с содержанием не менее 60% спирта.
  • Носите с собой упаковку антисептических салфеток. Они пригодятся для быстрой дезинфекции рук или поверхностей, с которыми вы контактируете.
  • Избегайте касания лица, особенно рта, носа и глаз, чтобы снизить риск переноса патогенов с рук на слизистые оболочки.
  • Используйте одноразовые бумажные полотенца или личное чистое полотенце для рук, чтобы избежать переноса бактерий и других микроорганизмов.

4. Следите за состоянием продуктов

Несвежие и плохо приготовленные продукты могут содержать бактерии, вирусы или паразиты, способные вызвать пищевые отравления и другие заболевания. Важно быть внимательным к состоянию пищи, чтобы избежать неприятных последствий для здоровья.

Практические советы:

Оценка визуального состояния

  • Пища должна выглядеть аппетитно и свежо. Избегайте блюд с необычным цветом, сухими краями или признаками плесени.
  • Горячие блюда должны подаваться горячими, а холодные — холодными. Неправильная температура может свидетельствовать о длительном хранении или неадекватном подогреве, что повышает риск размножения бактерий.
  • Обратите внимание на чистоту тарелок, столовых приборов и сервировочных принадлежностей. Грязные или плохо вымытые предметы могут стать источником инфекции.

Органолептическая оценка

  • Прежде чем начать есть, понюхайте блюдо. Оно должно иметь приятный и свежий аромат. Запах гнили, кислоты или плесени является признаком того, что пища испорчена.
  • Если вкус блюда кажется странным, горьким или кислым (если это не характерно для самого блюда), откажитесь от его употребления. Плохой вкус может быть следствием испорченных продуктов или неправильного приготовления.

Поведение при обнаружении проблем

  • Если у вас возникли сомнения относительно свежести или качества пищи, не стесняйтесь отказаться от блюда. Здоровье важнее. Вежливо объясните персоналу, что блюдо не соответствует ожиданиям, и попросите заменить его или предложить что-то другое.

Выбор безопасных блюд

  • Выбирайте простые блюда, свежесть которых легче оценить. Блюда с большим количеством ингредиентов труднее проверить, и вероятность использования просроченных продуктов в них выше.
  • Местные традиционные блюда обычно готовятся из свежих продуктов и пользуются высоким спросом, что уменьшает риск порчи. Отдавайте предпочтение дал-бату, момо и тхукпе.
  • Если есть возможность, выбирайте блюда, которые готовят при вас. Это позволит убедиться в свежести используемых ингредиентов и соблюдении гигиенических норм.
Турист в столовой непальского лоджа
Кухонная утварь в традиционном непальском лодже
Следование этим рекомендациям поможет вам наслаждаться вкусной и безопасной едой, минимизируя риск пищевых отравлений и других неприятностей во время трекинга.

Традиционная местная еда на трекинге в Непале способна значительно обогатить и украсить путешествие в горах. Каждое блюдо и напиток, которые вы встретите на пути, расскажут историю об образе жизни местных жителей и их кулинарных традициях.

Пусть каждый прием пищи станет для вас маленьким праздником и частью великого приключения в Непале!
Группа людей жнет пшеницу в долине Цум
Непальские крестьяне собирают урожай в долине Цум
Пришло время перенести свои знания из теории в практику. Присоединяйтесь к турам Mountain Quest в Непале и откройте для себя магию Гималаев.

Перейдите по ссылке, чтобы узнать подробности о наших маршрутах и забронировать свое место в удивительном приключении.

Не упустите шанс стать частью по-настоящему волшебного опыта.
Начните свое путешествие в сердце Непала прямо сейчас!

Наши ближайшие экспедиции

FAQs: Ответы на часто задаваемые вопросы о еде во время трекинга в Непале

Гора Эверест
трекинг в непале