Традиционная гималайская кухня Непала:
что попробовать во время трекинга в горах

Основные ингредиенты дал-бата:

• Дал: суп, приготовленный из желтой или красной чечевицы, приправленный чесноком, имбирем, куркумой, кориандром и другими специями, придающими супу насыщенный вкус и аромат.
• Бат: Отварной рис, который подают в большом количестве. Рис является основным источником углеводов и энергии для горных жителей и туристов.
• Таркари: Овощное или мясное (куриное, баранье, говяжье) карри, которое подают в качестве гарнира. Овощи могут меняться в зависимости от сезона и доступности, но часто это картофель, цветная капуста, шпинат и зеленые бобы.
• Ачар или пикули: Пикантное чатни или соленье, обычно из помидоров, лимонов имбиря, моркови, редьки, сычуаньского перца, чили, семян горчицы, тмина, кориандра, которые добавляют блюду остроты и свежести.

Дал-бат — это сбалансированное блюдо, вкусное и полезное, содержащее все необходимые туристу питательные вещества:

• Белки: чечевица — отличный источник растительного белка, что важно для восстановления мышц после длительных переходов.
• Углеводы: рис обеспечивает длительное чувство сытости и необходимую энергию для продолжительных физических нагрузок.
• Витамины и минералы: овощное карри и специи в составе дал-бата богаты витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунную систему и общее здоровье.

Одна из самых привлекательных особенностей дал-бата во время трекинга в горах, заключается в том, что вы можете просить добавку столько раз, сколько захотите, и она будет бесплатной. Это делает дал-бат идеальным выбором для уставших голодных туристов, которым нужно восстановить силы после долгого дня в пути.

Во время трекинга в Непале дал-бат станет вашим постоянным спутником, обеспечивая необходимую энергию и силы для преодоления сложных участков маршрута. Обязательно попробуйте дал-бат, чтобы погрузиться в атмосферу Непала и почувствовать вкус настоящей непальской еды.

Момо могут иметь различные начинки и способы приготовления, что делает блюдо универсальным и привлекательным для людей с разными вкусовыми предпочтениями:

• Мясные момо: обычно начиняют курицей, бараниной или буйволятиной, приправленными луком, чесноком, имбирем и специями.
• Вегетарианские момо: начинка готовится из капусты, картофеля, шпината.

Непальские момо традиционно готовят на пару, что сохраняет их сочность и полезные свойства. Жареные момо также широко распространены по всему Непалу и имеют особый вкус и текстуру.

Основная составляющая блюда — домашняя или покупная лапша. Бульон готовят на основе мяса (курица, говядина или баранина) или овощей. В суп также добавляют овощи: морковь, капусту, шпинат, помидоры и зеленый лук, а иногда — кусочки мяса или тофу.

При приготовлении тхукпы используют различные приправы и специи: чеснок и имбирь для придания супу аромата и выразительности, соевый соус и уксус — для создания глубины вкуса. Зеленый чили и кинзу используют для украшения и придания свежести блюду.

Тхукпа — это вкусное и полезное блюдо. Мясо или тофу в составе супа обеспечивают необходимое количество белка. Лапша служит отличным источником углеводов, необходимых для поддержания энергии на треке. Овощи в составе тхукпы богаты витаминами и антиоксидантами, которые помогают поддерживать иммунитет.

На треке вокруг Аннапурны или на пути к Эвересту этот суп станет отличным выбором для восстановления сил и согрева в холодные дни. Попробуйте тхукпу, чтобы получить полное представление о непальской национальной кухне и насладиться вкусами региона.

Процесс приготовления дхиндо прост, но требует определенных навыков. В глубокую кастрюлю или казанок добавляют воду, которую доводят до кипения. Затем постепенно всыпают муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или специальной палкой, чтобы избежать образования комков. Варят смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет плотной массой. Готовое дхиндо имеет плотную текстуру, напоминающую поленту, и слегка ореховый вкус.

Дхиндо обычно подают с овощным или мясным карри, зелеными листовыми овощами, такими как шпинат, и острыми соусами. В некоторых случаях дхиндо также может подаваться с топленым маслом, что придает блюду дополнительный аромат и калорийность.

Гундрук часто используется как гарнир или добавка к основным блюдам для придания им насыщенного вкуса и текстуры.

Чтобы приготовить гундрук, листовую зелень измельчают камнями и тщательно промывают в теплой воде, чтобы удалить пыль и землю с листьев и помочь овощам развить особую остроту в процессе ферментации. Затем листья хранят в герметичном контейнере в темном углу кухни в течение четырех или пяти дней. После нескольких дней ферментации влажный гундрук раскладывают на нангло, круглом подносе из бамбука, и оставляют сушиться на солнце во внутреннем дворе дома. В течение следующих нескольких дней вода испаряется, что делает листья твердыми и хрустящими. Теперь гундрук готов к безопасному хранению и доступен для употребления круглый год.

Яки пасутся на высотах до 4500–5500 метров. В период производства сыра с марта по ноябрь их кормят только дикой травой и цветами, что придает молоку, а затем и сыру, неповторимый гималайский характер. Як дает всего до 1,5 литров молока в день, поэтому все полезные свойства гималайских высокогорных лугов концентрируются в ячьем молоке и придают сыру особую насыщенность.

По вкусу ячий сыр похож на выдержанный швейцарский сыр, имеет выразительный вкус и является идеальным топливом для горных походов.

Кроме того, сыр из молока яка станет отличным сувениром для друзей и родных, привнеся частичку гималайской культуры в их жизнь.

«Масала» означает смесь специй. Это волшебная смесь, которая согревает не только тело, но и душу. Чай масала идеально подходит для холодных вечеров на треке вокруг Аннапурны, Манаслу или на пути к базовому лагерю Эвереста.

Чай масала готовят в Непале из следующих основных ингредиентов:

• Черный чай: основной компонент, который придает напитку крепость и насыщенность.
• Молоко: в горах чаще используется сухое молоко.
• Сахар: добавляется по вкусу, чтобы сбалансировать специи.
• Специи: имбирь, кардамон, корица, гвоздика, черный перец придают чаю ярко-выраженный аромат и вкус.

Процесс приготовления чая масала прост: в кастрюле кипятят воду с добавлением специй. Имбирь и кардамон часто используют в свежем виде. После того как горячая вода раскроет ароматы специй, в нее добавляют черный чай и кипятят еще несколько минут. Затем в смесь добавляют молоко и сахар, доводят до кипения. Готовый чай процеживают через сито, чтобы удалить кусочки специй и чайные листья. Подают чай горячим в чашках или стеклянных стаканах.

Процесс приготовления тонгбы начинается с ферментации проса: его замачивают, варят, а затем оставляют для ферментации в бамбуковых сосудах с использованием хесунга (источника плесени, бактерий и дрожжей) на срок от недели до месяца. Полученный ферментированный продукт используют в качестве основы для напитка. Для получения хорошего сладкого вкуса ее хранят не более шести месяцев.

Чтобы насладиться тонгбой, приготовленную основу для напитка заливают кипятком в специальной деревянной или металлической чашке, которая также называется «тонгба», и дают настояться несколько минут. Затем вставляют бамбуковую соломинку, которая закрыта на конце, но имеет отверстия по бокам и работает как фильтр. Как только жидкость достигнет дна сосуда, доливают еще кипятка. И так до тех пор, пока напиток не начнет терять свою крепость.

Среди напитков региона, слабоалкогольный, сладковатый чанг рассматривается больше как еда, чем алкогольный напиток, из-за высокой калорийности, содержания витаминов, полезных молочнокислых бактерий и дрожжей. Он утоляет жажду, дает энергию и обеспечивает питание.

Чанг является частью социально-культурной жизни людей в высокогорных гималайских регионах. Распитие и подношение чанга происходит во время религиозных церемоний, семейных праздников и общественных собраний. Он символизирует гостеприимство и единство, и его употребление часто сопровождается общением и обменом историями. В некоторых общинах чанг также используют в качестве подношения богам во время религиозных ритуалов.

Традиционный метод приготовления чанга может варьироваться от региона к региону, при этом в Гималаях в качестве основного сырья используется ячмень или просо. Процесс приготовления начинается с замачивания и варки зерна. Полученную массу оставляют для ферментации с добавлением специальной закваски. Длительность ферментации варьируется в зависимости от сезона: например, 3 дня летом и 10 дней зимой. Для получения более крепкого напитка с высоким содержанием алкоголя длительность ферментации увеличивается. После завершения процесса ферментации содержимое переливают в чистый контейнер, добавляют воду, выдерживают 2–5 часов и фильтруют. Жидкую часть можно употреблять уже через день, а твердую — используют в качестве корма для животных.

Чанг можно найти практически в каждом горном поселке Непала, особенно в районах Солукхумбу, Мананг и Мустанг. Он популярен среди местных жителей, и вы сможете попробовать этот напиток в одном из традиционных горных ложей. Попробовав чанг во время трекинга в Непале, вы не только насладитесь вкусом традиционного гималайского напитка, но и получите возможность лучше понять и прочувствовать дух горных регионов. Этот напиток станет ярким акцентом вашего путешествия.

Местные жители собирают ягоды облепихи осенью. Их моют и очищают от веточек и листьев, измельчают до состояния пюре и процеживают. Получается концентрат сока, который перед подачей разбавляют кипятком или холодной водой, иногда с добавлением сахара или меда для смягчения кислотности.

Во время трекинга в Непале облепиховый сок превращается из просто напитка в настоящее спасение для уставших туристов. Активное солнце и чистый гималайский воздух делают облепиховый сок насыщенным и полезным, отлично подходящим для утоления жажды и восполнения электролитов в организме.

Облепиховый сок обладает множеством полезных свойств, что делает его идеальным напитком для трекеров:

• Высокое содержание витамина С помогает укрепить иммунную систему и бороться с усталостью. Также витамин С — мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы и защищающий клетки от повреждений, возникающих из-за воздействия повышенного уровня ультрафиолетового излучения и окислительного стресса в условиях высокогорья.
• Также сок обладает противовоспалительными свойствами помогает уменьшить боль в мышцах после длительных переходов.